2021年的春节与往年不一样，在新冠肺炎疫情防控的大背景下，政府发出“就地过年”的倡议。有媒体报道称，早在春节到来之前，餐饮业从业者就推测，北京很可能迎来留京过年人数最多的一年。

2月9日，北京市召开疫情防控第225场例行新闻发布会。北京市商务局相关人士在会上介绍，北京的肉蛋和蔬菜市场供应充足，春节期间将加大保供力度。北京的各大批发市场、各大连锁商超已经提前做好了春节保供准备。

本期《亲历》聚焦三位来自便利店、传统商超的线下零售店店长，讲述春节期间线下超市、便利店的备战情况，如何应对“史上留京人数最多”的一次春节。

口述人：丽君

人物档案：北京天通苑地区便利蜂某店店长

除夕当天刚把货架补完货，立刻就被抢购一空

我今年原计划就是要留在北京，一是因为政府号召就地过年，另外一个我们是社区便利店，预计春节期间会比较忙，所以最后跟家里沟通好了，决定留下来过年。

我们这家便利蜂店属于社区店，周边有好几个大的居民社区，人员居住比较密集，再加上位于一个大公交站旁边，所以不同时段会有不同的人群进来购物。

今年的整体感觉是比去年要忙好多。去年是因为疫情刚爆发，好多人从外地回北京的时间比较晚，导致去年明显没有今年人多。今年店里好多老顾客都说要留京过年，到我们店里采购年货。所以客流量增加了不少，订单量跟去年相比，增长了20%左右。

我们春节之前的备货，主要是增加了过节聚会可能用到的零食、酒水，还有防疫相关的消毒湿巾、免洗洗手液、口罩等等。从最终的销售结果来看，店里的火锅底料、瓜子、干果，还有一些零食，卖的都特别好。

尤其是火锅底料，往常也有人零星购买，但不像春节这样卖的这么好。此外还有家里用的一些厨房调料类，比如盐、淀粉，春节期间每天走的量也都挺好的，现在都是一些中老年人、经常在家里做饭的，每天都来店里买这些东西。

还有酒水一类，往常顾客也就是每人买一两瓶，但春节期间这些货走的特别快，单个人购买的量都在大幅增加。

便利蜂是24小时营业，所以我们店里的早饭、午餐，春节期间也都是正常供应的，包括晚上还有蒸包、小碗菜之类的，顾客可以全天随时购买。

像关东煮、包子一类的早餐，说实话这几天确实比以往卖的要少一些。但是像午间盒饭一类的，往常都是客户在饭点时间集中过来购买。但是在春节期间，买盒饭分客流量进来，可能11点之前就来了一波，有可能11点30、12点30之后又来了一波人，所以导致整体的总销量是增长的。

我主要是除夕那天值班，那天尤其繁忙，店里的客流量应该是平时的两倍。当天感觉大家都在购买干果类、瓜子类、零食类以及膨化食品、饮料、酒水。

另外，我们今年也考虑到年夜饭的因素，还上了烤全鸡，卖的也是不错的。其他还有炸串，烤箱做的鸡腿、鸡肉串，油炸的鱼排，这些卖的也还不错。

那天我们的货架几乎处于补完就空、补完就空的状态。店里的客流一直循环，没有断人，任何一个通道里都有人在购物，拿着筐，一筐一筐地往里面装东西。

除夕那天的下午五点是分水岭。过了下午5点以后，客流量明显比较少了，特别是晚上7点以后，就不会有太多的顾客了。再就是到了晚上九点，又会有一个购物的小高峰，可能是很多人在亲戚家吃完饭，准备回家了，那就顺便来趟便利店买点东西。

除夕那天现磨咖啡的需求量还是挺大的，那天的销量比平时高了两倍。初一这天销量会稍微少一些，因为大家都出去玩了，聚餐去了，到店里买一些饮料、酒水，然后就都打包带走了，不会带着一杯咖啡或者买完在店里喝。

除夕之后的客流量相对来说会减少一点，但是到了大年初三那天，我们店还迎来了巧克力和红酒的“短暂旺季”，因为这天是情人节。

口述人：朱女士

人物档案：北京望京地区盒马店店长

提前一两个月就开始备战春节 年夜饭半成品成用户最爱

我老家是秦皇岛的，我爱人是北京的，我爸妈在秦皇岛，本来正常的话，是要回去看一下老人的。但今年1月份，政府说鼓励就地过年，然后就跟爸妈说了一下，今年就不回去了。

因为北京外来务工的人员比较多，所以我们预计到，由于有这个就地过年的政策，今年春节期间的顾客会比较多，所以货品准备的比较充足，大概是往年春节的三倍左右。

我们的备货主要还是春节场景的品类，比如春节期间走亲访友的礼盒，或者是居家做饭用的生鲜一类。

我们今年的特色是增加了年夜饭场景的品类，并且加大了供应，主要是一些半成品食物，顾客回家加热一下就能吃的那种半成品，这是相对往年来说最突出的一个变化。其他的包括海鲜类、肉食类等，也都加大了供应。

今年在北京，我们盒马会提供有老北京特色的一些半成品，像酱炖肘子、酱炖猪蹄、酱炖牛肉之类的，南方那边的店会有广式红烧乳鸽、苏州八宝饭、福建佛跳墙。另外也推出了适合4-6人的小家庭年夜饭套餐，5-8道菜的套餐，这些都是今年的特色。最终感觉到，这类餐桌上能用到的半成品，确实也卖得比较火爆，甚至可能达到了往年的四倍左右。

今年的购物高峰是在腊月二十五到除夕之间。我们也跟顾客了解了情况，有些人是在腊月二十五就开始放假了，所以会从那几天开始，出现一个集中的购物高峰期。所以主要还是节前那几天工作强度比较大，顾客的需求比较多，整体的单量、业务情况都是攀升的。

我们自身针对春节的准备，提前一两个月就开始了。虽然这两天的客流量、订单量比年前有所回落，但是春节的工作状态还是一直保持的，可能一直要持续到元宵节之后。所以，春节期间我们也会根据业务量，增加一些小时工的人手。

口述人：张先生

人物档案：北京市通州区永辉超市某店店长

春节期间每天的蔬菜供应储备增加近10吨

今年我们预计好多人春节要留在北京，所以在生鲜、蔬菜这两方面，我们都加了订货量。以蔬菜为例，去年春节我们每天的蔬菜储备在25吨左右，今年我们直接提到了30-35吨之间，每天增加了将近10吨的货量。像其他的鱼肉、鸡蛋之类的，也都增加了20%左右的备货。

我感受到今年春节相比往年春节的订单量，是要明显增多的。客流方面来看，从春节之前的几天，一直到大年初二，客流、客单都是增长的，大概增长了20%多。

疫情期间其他省市会有一些通报，生鲜冷链包装被检查出来呈阳性，所以有些到店的顾客，也会追问一下是不是阴性的。针对这个情况，我们也做了三方面的准备工作：第一，我们所有冷链都是经过检查的，有核酸证明；第二，进口的和非进口的商品都是独立存放；第三，二维码追溯，顾客只要扫一下，就会看到这个货品是怎么进来的。此外，卖场里面的冷链商品工作人员，必须戴口罩、手套上岗，定时定期的消毒，也要定期核酸检测。我们通过这些举措，让顾客比较放心地购买生鲜产品。

客流和客单的最高峰是集中在腊月28、29以及除夕这三天，以前客流高峰点在春节的前一周，这次高峰点在春节的前三至四天，往后延了一下。

20年前我就在超市做事，当时北京超市比较少，也就是物美、亿客隆等几家，现在超市几乎满地都是，我们提前十几天、二十天就开始宣传超市在春节期间的上班时间和下班时间，以及促销品的打折时间，顾客最后一天买就可以了，都不会太早就开始行动。

今年我们店的线上订单量比去年也是增长的。我们在卖场里面会做很多拉新的活动，顾客也知道，现在年轻人也认可这个东西。

永辉超市的线上订单分自提和配送两种，自提就是住在附近小区的顾客，或者门店自己的人，比如我自己买东西，我家是大兴的，离我工作的这个超市比较远，配送超范围了，我就选择自提，下班后直接拎走。但线上的订单，我们90%都是配送的，只要他是在五公里范围之内。购物超过38元就都免费配送，现在买几件东西就能超38块钱了，所以几乎都免费配送。

去年情况特殊，因为有疫情，所以骑手的人力会少一点，今年我们把人员安排好了，拣货人员、打包人员、客服人员都备好了。今年春节，我们店比去年增加了6个人，所以配送运力这方面，是完全没有问题的。

其实我们也感受到了社区团购对超市的冲击，但不会太大。我们这个店主要是社区超市，客群的岁数会偏大一些，这群人使用手机的频率没有年轻人那么高，所以我们这个店能覆盖的附近居民，大多数还是爱来线下购买。

就我自己的感觉来说，今年的春节假期要比往年春节更忙一些，所以也延长了工作时间。我们正常的营业时间是7点30到晚10点，除夕那天则是早上7点30到晚上6点，但是考虑到多数人留京过年的因素，我们就把除夕那天的营业时间，提早到了早上六点，员工5点多，就到店准备工作了。